小吃與品牌

我住的地方對面是一所大學，為了解決莘莘學子的飲食大事，旁邊不遠處的一條小巷子，長度了不起兩百公尺吧，擠買了四、五十家小吃店，自助餐、燒臘、川菜、台灣小吃、北方麵食、平價義大利麵、素食等應有盡有，成了名符其實的美食街。

小吃店是小本生意，利潤有限，又處於學校商圈，一天真正做生意的時間就是午、晚餐兩個時段，加起來頂多5個小時，如何發揮最大的經營效益，除了控制成本、費用，並提高空間的周轉率之外，提高進店率其實才是最重要的關鍵。

因此，美食街上各家小店無不使出渾身解數，有的訴求價格，例如加麵不加價、免費飲料無限暢飲；也有為吸引多人同行的客群，推出複合式菜單，提供多元的選項；當然也不乏強打品牌的，號稱是由某知名餐廳前任主廚駐店。

我因地利之便，晚餐幾乎都是在這條巷子解決。剛開始的時候，我還會東試西試，但漸漸地，會去的就是固定那幾家店，其中，我最喜歡的是一家麵店。第一次光顧的時候，我就驚豔於它味道的鮮美、純粹，食物吃入口時，喜悅會打自心底油然而生﹝我絕對沒有誇張﹞，後來我才知道，它的麵條是自己擀的，蔬菜是自己種的，不灑農藥﹝我曾在盤中發現菜蟲﹞。老闆是一對夫妻，男的曾任電腦工程師，退休後因為興趣而開了這家麵店。去的次數多了之後，我發現老闆會刻意調節我的麵量，我的麵就是比我先生的少，應該是他有注意到我總是沒吃完，而且我都自備環保筷子。我不僅不以為忤，反而因為我們有相同的價值觀，對這家店產生了感情。

另外常去的一家店是在巷子的盡頭，離學校比較遠的那一端，學生客群比較少，價格也高，小菜一盤就要五十元，但是它的麵實在太好吃了，創新的口味，每隔三五天就得去解饞。

當然，感情、味道固然重要，也會有吃膩的時候，因此，美食街有新店開的時候，我總是迫不及待想要嚐鮮。前一陣子，就開了一家北方麵食館，裝璜比其它店講究，在這素樸的學校商圈堪稱獨樹一格，而且還是成立了近二十年的老字號。我心想，總算有家像樣的店了。開幕第三天我就去了，並沒有留下特別深刻的印象，之後，又刻意的去了幾次，還是沒有特別感覺，但注意到它的價格比較貴。後來，
就幾乎不太去了。

我家旁邊的這條美食街其實是一個探討品牌的好例子，在外食的市場中，眾多品牌充斥，但其實產品差異不大，刻意強打「品牌」，卻沒有注意到消費者最基本的需求，即「品質」，不只沒有效果，最終更會淪為價格競爭。

二十一世紀企業最後決勝負的關鍵，就在於品牌管理，因為不論是哪一種產業，都發生了產品逐漸趨同的現象，而品牌是唯一能夠產生差異化的最佳因素。

《為什麼有些品牌比較強？》指出：「品牌的機會並不存在於現有的市場中。品牌的機會在於創造一個新市場。」這句話言簡意賅，但卻值得當今許多企業深刻省思。